Келіх для белага віна супраць келіха для чырвонага віна: у чым розніца?

Калі вы атрымліваеце асалоду ад келіха віна, абраны вамі посуд — гэта значна больш, чым проста дэкаратыўны аксэсуар. Насамрэч, форма і памер віннага келіха могуць істотна паўплываць на водар, смак і агульнае ўражанне ад напою. Адно з найбольш распаўсюджаных пытанняў у сферы віннага абслугоўвання і гасціннасці — келіх для белага віна супраць келіха для чырвонага віна — у чым розніца, і ці сапраўды гэта мае значэнне?

Кароткі адказ — так, гэта мае значэнне, і ў гэтым артыкуле мы разгледзім, чаму келіхі для белага і чырвонага віна маюць розны дызайн, як гэтыя адрозненні ўплываюць на смак віна, і як гатэлі, рэстараны і аматары віна могуць выбраць правільны келіх для кожнага стылю віна.

Чаму форма віннага келіха мае значэнне

Віно — складаны напой, які складаецца з лятучых водараў, кіслот, танінаў і спірту. Канструкцыя віннага келіха дапамагае кантраляваць, як гэтыя элементы ўзаемадзейнічаюць з вашымі пачуццямі.

Згодна з Вікіпедыяй , вінны келіх — гэта «тып шклянога посуду, які выкарыстоўваецца для ўжывання і дэгустацыі віна» і мае спецыяльную форму для ўзмацнення водару і ўспрымання смаку.

Асноўныя фактары, якія ўплываюць на форму шкла, ўключаюць:

• Канцэнтрацыя водару
• Кантроль тэмпературы
• Віно цячэ па паднябенні
• Акісленне і аэрацыя

Вось тут і становіцца істотным адрозненне паміж келіхам для белага віна і келіхам для чырвонага віна.

Асноўныя адрозненні паміж келіхамі для белага віна і келіхамі для чырвонага віна

На першы погляд, абодва келіхі могуць здавацца падобнымі — высокія ножкі, выгнутыя чашы і тонкія абадкі. Аднак нязначныя адрозненні ў памеры і форме служаць вельмі спецыфічным мэтам.

Кароткі агляд параўнання

Зараз давайце падрабязней разгледзім гэтыя адрозненні.

Келіх для белага віна: дызайн і прызначэнне

Меншы памер міскі

Келіхі для белага віна звычайна маюць меншы памер у параўнанні з келіхамі для чырвонага віна. Такая канструкцыя дапамагае захаваць рэзкасць і кіслотнасць віна, якія з'яўляюцца вызначальнымі характарыстыкамі большасці белых вінаў.

Белыя віны звычайна падаюць халоднымі, чым чырвоныя, і ў меншай місцы:

• Памяншае плошчу паверхні, якая падвяргаецца ўздзеянню паветра
• Запавольвае акісленне
• Дапамагае падтрымліваць больш нізкую тэмпературу

Вузкі край

Вузкая адтуліна келіха для белага віна канцэнтруе далікатныя водары, такія як:

• Цытрусавыя
• Зялёнае яблык
• Кветкавыя ноткі

Такая мэтанакіраваная падача ўзмацняе свежасць, а не інтэнсіўнасць.

Кантроль тэмпературы

Келіхі для белага віна часта адчуваюцца больш кампактнымі і іх лягчэй трымаць за ножку, што прадухіляе занадта хуткае награванне віна ад цяпла цела — важная дэталь у прафесійным вінным абслугоўванні.

Паводле Wine Folly , белыя віны ў значнай ступені залежаць ад кіслотнасці і водару, а не ад танінаў, таму тэмпература і захаванне водару маюць вырашальнае значэнне.

Чырвоны вінны келіх: дызайн і прызначэнне

Большы памер міскі

Найбольш прыкметнае адрозненне паміж келіхамі для белага і чырвонага віна — гэта памер міскі. Келіхі для чырвонага віна маюць большыя, круглыя ​​​​чашы, прызначаныя для паляпшэння аэрацыі.

Чырвоныя віны часта ўтрымліваюць больш высокі ўзровень:

• Таніны
• Алкаголь
• Складаныя араматычныя злучэнні

Большая чаша дазваляе віну ўзаемадзейнічаць з большай колькасцю кіслароду, змякчаючы таніны і раскрываючы водары.

Шырэйшы край

Келіхі для чырвонага віна звычайна маюць шырэйшы край, які накіроўвае віно на больш шырокую вобласць языка. Гэта дапамагае збалансаваць:

• Горыч ад танінаў
• Цяпло алкаголю
• Насычаныя фруктовыя смакі

Паляпшэнне водару

У вялікай місцы лягчэй памешваць віно, вызваляючы араматычныя злучэнні. Гэта асабліва важна для насычаных чырвоных вінаў, такіх як Кабернэ Совіньён або Сіра.

У Вікіпедыі адзначаецца, што келіхі для чырвонага віна часта большыя, «каб віно магло дыхаць і вызваляць водары».

Як форма шклянкі ўплывае на ўспрыманне смаку

Розніца паміж белымі і чырвонымі віннымі келіхамі не толькі візуальная — яна непасрэдна ўплывае на смак віна.

Дастаўка водару

• Келіх для белага віна: накіроўвае водары ўверх сфакусаваным патокам
• Келіх чырвонага віна: шырока распаўсюджвае водары для больш глыбокага ўдыхання

Узаемадзеянне з паднябеннем

• Келіх для белага віна: накіроўвае віно да кончыка і бакоў языка, падкрэсліваючы кіслотнасць
• Келіх чырвонага віна: размеркавае віно па ўсім смаку, ураўнаважваючы таніны і насычанасць

Акісленне

• Келіх для белага віна: мінімізуе акісленне
• Келіх чырвонага віна: спрыяе кантраляванаму акісленню

Гэтыя эфекты ледзь прыкметныя, але заўважныя, асабліва на прафесійных дэгустацыях або ў рэстаранах высокай кухні.

Распаўсюджаныя тыпы келіхаў для чырвонага віна

Не ўсе келіхі для чырвонага віна аднолькавыя. Вось некаторыя распаўсюджаныя варыянты:

Бардоскае шкло

• Высокі з шырокай міскай
• Ідэальна падыходзіць для Кабернэ Совіньён, Мерло

Бардовае шкло

• Яшчэ большая міска
• Распрацавана для Піно Нуар і араматычных чырвоных вінаў

Гэтыя спецыялізаваныя формы яшчэ больш удакладняюць катэгорыю келіхаў для чырвонага віна ў больш шырокім параўнанні белага і чырвонага.

Распаўсюджаныя тыпы келіхаў для белага віна

Келіхі для белага віна звычайна больш аднастайныя, але ўсё ж крыху адрозніваюцца:

Стандартны келіх для белага віна

• Сярэдняя міска
• Падыходзіць для Шарданэ, Совіньён Блан

Араматычны келіх белага віна

• Крыху меншая міска
• Ідэальна падыходзіць для Рыслінга або Піно Грыджыа

У гасцінічным і рэстаранным абслугоўванні для ўніверсальнасці часта выкарыстоўваецца стандартны келіх для белага віна.

Келіх для белага віна супраць келіха для чырвонага віна ў гасцінічных умовах

У гатэлях і рэстаранах выбар шклянога посуду адлюстроўвае як стандарты абслугоўвання, так і пазіцыянаванне брэнда .

Чаму прафесіяналы выкарыстоўваюць розныя акуляры

• Паляпшае ўражанні гасцей
• Дэманструе веды пра віно
• Адпавядае чаканням ад вытанчанай кухні

У той час як у некаторых месцах з нефармальнай абстаноўкай выкарыстоўваюцца універсальныя вінныя келіхі, установы вышэйшага класа амаль заўсёды адрозніваюць келіхі для белага і чырвонага віна.

Згодна з рэкамендацыямі Савета майстроў-сомелье , правільна падабраная шкляная посуда лічыцца часткай правільнага этыкету падачы віна.

Ці можна выкарыстоўваць адну шклянку для абодвух?

Тэхнічна — так, але з кампрамісамі.

Універсальны келіх для віна:

• Прапануе зручнасць
• Эканомія месца для захоўвання
• Распаўсюджана ў нефармальных рэстаранах

Аднак ён не можа цалкам паўтарыць перавагі спецыяльна распрацаваных келіхаў для белага або чырвонага віна. Для месцаў, арыентаваных на віно, асобныя келіхі застаюцца пераважным выбарам.

Як выбраць правільны келіх для віна

Выбіраючы паміж белым і чырвоным віном, улічвайце:

• Тып віна, які падаюць часцей за ўсё
• Канцэпцыя харчавання (нефармальная ці вытанчаная кухня)
• Ёмістасць для захоўвання і апрацоўкі
• Жаданы досвед гасцей

Для аматараў віна ідэальна мець хаця б адзін набор кожнага віду віна.

Заключныя думкі

Дык у чым розніца паміж келіхам для белага віна і келіхам для чырвонага віна?

Розніца заключаецца ў памеры чашы, шырыні абадка, уздзеянні кіслароду і кантролі тэмпературы, і ўсё гэта непасрэдна ўплывае на пах і смак віна. Хоць само віно з'яўляецца галоўнай асаблівасцю, правільны келіх гарантуе яго найлепшы смак.

Як аднойчы сказаў легендарны вінны пісьменнік Х'ю Джонсан:

«Келіх, з якога вы п'яце віно, з'яўляецца такой жа часткай уражанняў, як і само віно».

Няхай гэта будзе раскошны гатэль, вытанчаны рэстаран ці хатняя абстаноўка, правільны выбар келіха для віна ўзбагаціць кожны глыток.